• Молочный мир
  • Молочный мир
  • Молочный мир
  • Молочный мир
vk

Цельномолочная продукция

Молоко
Академик Павлов называл молоко исключительной пищей, приготовленной самой природой. Молоко является источником кальция и фосфора. Оно удовлетворяет потребности организма в кроветворных элементах - железе, меди и цинке.

Кефир
Кефир является одним из старейших кисломолочных напитков. По сравнению с другими молочными продуктами, кефир богаче белком, витаминами группы В и фолиевой кислотой. Уже в течение многих лет кефир применяется для профилактики и лечения различных заболеваний.

Сметана
Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7-10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко. Сметана – национальный славянский продукт.

Творог
Академик Н. Н. Липатов называл творог “пищей, не знающей запретов”. Творог – белковый молочнокислый продукт, один из основных источников полноценного, легкоусвояемого белка, богатый легкодоступным кальцием. Высококачественный творог должен иметь зернистую нерассыпчатую консистенцию. Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные. 300 граммов творога полностью удовлетворяют суточную потребность человека в белке.

Кисломолочные продукты. делят на:

  • продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт);
  • продукты смешанного брожения - молочнокислого и спиртового (кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат).

В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулирует (выпадает в виде хлопьев), в результате чего усвояемость, по сравнению с молоком, значительно повышается.
В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ,летучие кислоты, также повышающие усвояемость продукта. По содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока.

Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными про биотическими культурами. Самый известный пример - бифидок, который отличается от кефира добавлением бифидобактерий.

Подробнее